Αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με φακές είναι ιδανική ως κύριο γεύμα, δροσιστική και θρεπτική. Οι φακές συνδυάζονται με ντοματίνια, αγγούρι, κόκκινη πιπεριά και φέτα, δημιουργώντας ένα πολύχρωμο και χορταστικό πιάτο. Το ελαφρύ dressing με ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα αναδεικνύει τις γεύσεις, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά προσθέτουν άρωμα και φρεσκάδα. Είναι εύκολη στην προετοιμασία, ιδανική για καλοκαιρινό τραπέζι ή και για το γραφείο. Πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτείνη, αποτελεί μια υγιεινή επιλογή που χορταίνει χωρίς να βαραίνει. Μπορεί να σερβιριστεί και δροσερή από το ψυγείο.Υλικά (για 2-3 μερίδες)1 φλιτζάνι φακές (ψιλές, βρασμένες al dente)10-12 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)1 αγγουράκι (ψιλοκομμένο)1/2 κόκκινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)1 κόκκινη πιπεριά (σε κυβάκια)1/2 φλιτζάνι φύλλα δυόσμου ή μαϊντανού (ψιλοκομμένα)100 γρ. φέτα (σε κυβάκια ή θρυμματισμένη)2 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί ή χυμός λεμονιού1/2 κ.γ. μουστάρδα...