Τι κι αν έχει μπει ο Σεπτέμβριος; Τι κι αν οι διακοπές έχουν τελειώσει; Οι θερμοκρασίες θυμίζουν ακόμα καλοκαίρι και είναι λογικό πολλές φορές να θέλουμε να φάμε κάτι ελαφρύ, γρήγορο και κρύο για μεσημέρι - ιδιαίτερα στο γραφείο. Όπως η συνταγή που ακολουθεί. Σαλάτα με ρύζι και κοτόπουλο. Μια συνταγή ελαφριά και πεντανόστιμη που γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά. Ενώ μπορείτε να την εμπλουτίσετε με τα αγαπημένα σας λαχανικά.Τα υλικά 2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο 2 αγγουράκια (με τη φλούδα) 2 καρότα τριμμένα 2 κλωνάρια σέλερι 1 φλ. αρακάς (βρασμένος) 1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο) 200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο 2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος) Για τη σος γιαουρτιού 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.) 2 κ.σ. μαγιονέζα light 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 πρέζα αλάτι Λίγο νερόΗ διαδικασία Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρειαστούμε. Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ. Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε). Καθαρίζουμε το σέλερι...