Το γλυκό του κουταλιού καρυδάκι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό έδεσμα που φτιάχνεται από άγουρα καρυδάκια, πριν σκληρύνει το κέλυφός τους. Αφού καθαριστούν και μουσκέψουν για αρκετές ημέρες ώστε να φύγει η πικράδα, βράζονται και σιγομαγειρεύονται σε αρωματικό σιρόπι με ζάχαρη, λεμόνι και γαρύφαλλο. Η διαδικασία απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά αρωματικό και τραγανό, ιδανικό για να συνοδεύσει καφέ, παγωτό ή γιαούρτι. Το καρυδάκι είναι σύμβολο φιλοξενίας και μεράκι, με γεύση που ξυπνά αναμνήσεις από παλιές αυλές και γιαγιάδες.Υλικά για γλυκό του κουταλιού καρυδάκι1 κιλό άγουρα, τρυφερά καρυδάκια (μήκους 3-4 εκ.)Ασβεστόνερο (ή 2 κ.σ. ξινό διαλυμένο σε 2 λίτρα νερό)1 κιλό ζάχαρη500 ml νερόΧυμός από 1 λεμόνι (για το βράσιμο)Χυμός από 1 λεμόνι (για το τέλος του βρασίματος)3-4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)1 βανίλια (προαιρετικά)Προετοιμασία καρυδιώνΚαθάρισμαΦοράμε γάντια (λεκιάζουν!).Κόβουμε το...