Δοκιμάσαμε το μπιλιντζίκ στο σπίτι της Μανουσάκ Τσουκαλά, μιας αρχόντισσας Αρμένισσας, στην Παλαιά Κοκκινιά. Περιτριγυρισμένη από μισή ντουζίνα γυναίκες κάθε ηλικίας και από τον Έλληνα σύζυγό της, η κ. Τσουκαλά μάς διήθγηθηκε την οικογενειακή ιστορία της και μας μαγείρεψε τις θεϊκές συνταγές της. 30' προετοιμασία 40' ψήσιμο Σύνολο: 1 ώρα και 10'Υλικά Τεμάχια: 25-30 Για τις κρέπες1 λίτρο φρέσκο γάλα60 ml ηλιέλαιο για τον χυλό + επιπλέον για το τηγάνι3 αυγά1 κουτ. γλυκού αλάτι περίπου250 γρ. αλεύρι Για τη γέμιση700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά ή σπάλα 2 ξερά κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο λίγος μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένοςαλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριγιαούρτι για το σερβίρισμα, προαιρετικάΔιαδικασία Για το μπιλιντζίκ - κρέπες γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, ξεκινάμε με την γέμιση. Βάζουμε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και μόλις κάψει ρίχνουμε και...