Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την αγγλική "πίτα του βοσκού", που φτιάχνεται με κιμά που ψήνεται καλυμμένος με μια παχιά στρώση πουρέ. Ο Βασίλης Μπαρμπαρούσης, όμως, προτείνει μια πιο λαχταριστή εκδοχή με μαδητό κρέας (το αμερικανικό pulled meat), δηλαδή κρέας που έχει σιγοψηθεί με ή χωρίς κόκαλο για ώρες και έπειτα μαδιέται με δύο πιρούνια ή με τα δάχτυλα, για να τραβήξει τα νόστιμα ζουμάκια του. Διαβάστε τη προσεκτικά και προγραμματίστε τον χρόνο ετοιμασίας της, γιατί ψήνεται σε δύο χρόνους και έχει αρκετές, διακεκομμένες ώρες αναμονής. 20' προετοιμασία 3 ώρες ψήσιμο 5 ώρες αναμονή Σύνολο: 8 ώρες και 20'Υλικά Μερίδες: 62,5 κιλά μοσχαρίσια σπάλα, σε ενιαίο κομμάτι (παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη μας να την ξεκοκαλίσει, διατηρώντας τη σε ενιαίο κομμάτι, όλο στο ίδιο πάχος, γύρω στα 5 εκ.)100 γρ. αλάτι100 γρ. ζάχαρη καστανή10 γρ. πάπρικα καπνιστή10 γρ. κόλιανδρος σε σκόνη10 γρ. κύμινο σε σκόνη3 μεγάλα κοκκινόφλουδα κρεμμύδια...