20' προετοιμασία 10' αναμονή Σύνολο: 30' Υλικά Μερίδες: 6500 γρ. κουσκούς500 ml ζωμός λαχανικών + 500 ml για το κουσκούς2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη200 γρ. φρέσκα βερίκοκα, σε φέτες3 κρεμμύδια κόκκινα, σε λεπτές ροδέλες1 κουτ. γλυκού ζάχαρηχυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + αρκετό για το τηγάνισμα των κρεμμυδιώναλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο2-3 κουτ. σούπας κόλιανδρος φρέσκος, για το σερβίρισμα2-3 κουτ. σούπας δυόσμος φρέσκος, για το σερβίρισμαΔιαδικασία Για να φτιάξουμε σαλάτα με κουσκούς, βερίκοκα και καραμελωμένα κρεμμύδια, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα 500 ml ζωμό λαχανικών και βράζουμε μέχρι να κοχλάσει.Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κουσκούς, τον κουρκουμά, την κανέλα, τα βερίκοκα και αλατοπίπερο.Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό στο κουσκούς, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.Σε άλλο μπολ ρίχνουμε τις μισές φέτες κρεμμυδιού, τη ζάχαρη και αλάτι.Ρίχνουμε καυτό...