Aυτή η σαλάτα με πατάτες και πράσινα φασολάκια είναι ό,τι πρέπει για να φέρεις την άνοιξη στο πιάτο σου! Ελαφριά, δροσερή και γεμάτη χρώματα, είναι η τέλεια επιλογή για ένα γεύμα που συνδυάζει γεύση και υγεία. Ιδανική για να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο σου ή ακόμα και να σταθεί μόνη της ως ένα χορταστικό μεσημεριανό. Και το καλύτερο; Είναι τόσο εύκολη και γρήγορη που θα την αγαπήσεις από την πρώτη δοκιμή!Υλικά:500 γρ. μικρές πατάτες (baby), καλά πλυμένες200 γρ. πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 κ.σ. κάπαρη (προαιρετικά)2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένοςΓια τη σάλτσα:3 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.σ. μουστάρδα Dijon1 κ.σ. λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιούΑλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμησηΕκτέλεση:Βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν ελαφρώς. Κόψ' τες σε φέτες ή σε κύβους, ανάλογα με το γούστο σου.Στο ίδιο νερό, βράσε τα...