Ριζότο: Η ιταλική τέχνη που μπορεί να "ανθίσει" και στην κουζίνα του σπιτιού Το ριζότο συχνά αντιμετωπίζεται ως πιάτο που "ανήκει" σε ιταλικά εστιατόρια. Ωστόσο, όσοι έχουν δοκιμάσει να το μαγειρέψουν στο σπίτι γνωρίζουν πως με τις σωστές κινήσεις μπορεί να γίνει ακόμη πιο απολαυστικό. Το μυστικό κρύβεται στην ποικιλία του ρυζιού και στη σχολαστική διαδικασία παρασκευής.Το ρύζι που κάνει τη διαφορά Η κρεμώδης υφή, σήμα κατατεθέν του ριζότο, δεν είναι αποτέλεσμα τυχαίου μαγειρέματος αλλά επιλογής της κατάλληλης ποικιλίας. Arborio και Carnaroli -οι "βασιλιάδες" του είδους- διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που απελευθερώνεται αργά, δένοντας το πιάτο. Στο πλευρό τους βρίσκεται και το Vialone Nano, μια λιγότερο γνωστή αλλά εξίσου αποτελεσματική επιλογή, που μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Γύρω από αυτό τον πυρήνα χτίζεται το κλασικό ριζότο: κρεμμύδι, λευκό κρασί, ζωμός της επιλογής σας, βούτυρο και παρμεζάνα - με μία μόνο εξαίρεση. Στις...